Tarif Hakkında
Malzemeler :
iç harcı için:
- Yarım kilo orta yağlı kıyma (2 defa çekilmiş)
- Yarım kilo az yağlı kıyma ( 2 defa çekilmiş )
- 1 kilo kuru soğan
- 150 gram margarin
- Tuz, karabiber, pul biber
- 1 demet maydanoz
- 2 su bardağı iri çekilmiş ceviz
Köftesi için:
- 500 gr tamamen yağsız çiğ köftelik kıyma
- 1 kilo köftelik bulgur (yaklaşık 7 su bardağı kadar)
- 1 su bardağı irmik
- 7 su bardağı sıcak su
- 4 yemek kaşığı biber salçası
- Yeterince tuz
- 1 adet yumurta
- 1 adet kuru soğan
- 5 yemek kaşığı un
- 1 tatlı kaşığı kimyon
Yoğururken:
- Yaklaşık 2 su bardağına yakın azar azar su
Kızartmak için:
- 1 litre sıvı yağ
Yapılışı :
İlk olarak derin bir kase içerisine 1 kilo köftelik bulgur (yaklaşık 7 su bardağı kadar), 1 su bardağı irmik ekleyin ve karıştırın. Üzerine 4 yemek kaşığı biber salçası, 7 su bardağı sıcak su ekleyin ve karıştırın. Üzerini kapatın ve 30 dakika kadar dinlendirin.
Daha sonra iç harcı için 500 gram kıymayı, 500 gram az yağlı kıymayı bir tava içerisine alın. Üzerine yarım su bardağı su ilave edin ve karıştırın. Harlı ateşte suyunu bırakıp çekmesini bekleyin. Üzerine 150 gram margarin ekleyin ve kıymayı kavurmaya devam edin. Sonrasından rondodan çok ince olmayacak şekilde geçirilen 1 kilo kuru soğan ekleyin ve kavurmaya devam edin. Yeteri kadar tuz ve karabiber ekleyip karıştırın.
Bekleyen bulguru yoğurma tenceresi içerisine alın. Üzerine 1 adet yumurta, 1 adet kuru soğan, 5 yemek kaşığı un, 1 tatlı kaşığı kimyon, yeterince tuz ekleyin ve karıştırın. Ardından kontrollü bir şekilde azar azar su ilavesi yapın ve yoğurun. Ardından 500 gr tamamen yağsız çiğ köftelik kıymayı robotta çekin, tuz ve yarım su bardağı su ekleyip karıştırın. Köfte içerisine ekleyin ve yoğurun.
Üzerine 2 su bardağı iri kıyılmış ceviz ve maydanoz, pul biber ekleyin ve karıştırın. 10-15 dakika kadar buzdolabında bekletin. Ardından şekillendirin. Bulgurun ortasına kıymayı yerleştirin ve kapatın. Ardından kızdırılan yağ üzerinde köfteleri kızartın. Afiyet olsun.
