Mayalı Hamur Yapmanın Püf Noktaları

Paylaş

Kabardıkça kabarsın hamurlarınız. En yumuşak poğaçalar, ekmekler ve hamur işleri sizin fırınızda pişsin, kokusu sizin mutfağınızda yayılsın. Tadanın bir daha isteyeceği en güzel hamur işleri hep sizin elinizden çıksın. İşte bugün de sizlere mayalı hamur yapmanın püf noktalarını anlatacağız. Bu talimatlara uyun, o hamurun kabarmama ihtimali yok. Hazırsanız hemen başlıyoruz.

Mayanın karıştırılması gereken bazı malzemeler vardır
Kaliteli bir mayalı hamur elde etmek istiyorsanız; un, yaş, kuru ya da instant maya, su, süt gibi bir sıvı, toz şeker ve tuz malzemelerine ihtiyacınız var.

Hamurunuzun güzel kıvamda kavurmasını istiyorsanız içerisine katmış olduğunuz malzemelerin oda sıcaklığında bekletilmesine dikkat etmelisiniz.

Hamurunuza kuru ya da yaş mama kullanıyorsanız yaş mamayı karışıma katmadan önce ılık su ve toz şekerle açmalısınız.
İnstant maya kullanıyorsanız toz şeker ya da ılık su ile karıştırıp malzemelerin içerisine atmalısınız.

Hamur yoğurma prensipleri
Hamuru ne kadar çok yoğurursanız malzemeleriniz o kadar birbirine karışır. Hamurunuzu elle yoğurma aşamasına geçmeden önce tahta kaşık ile karıştırmalısınız. Bütün malzemelerin birbirine karıştığını farkettiğiniz anda hamuru alttan üste hafif hafif katlamaya başlayın.

Hamurun düzgün kıvama gelmesi için tarif dışı malzeme katmamalısınız. Aksi taktirde hamurunuzun kıvamı bozulacaktır. Hamuru yoğururken içerisine tuz ilave etmelisiniz. Hazır hale gelen hamurunuzu unlanmış tezgahın üzerine alın ve avuç içinizi kullanarak uzatın.

Hamurunuzun ele yapışmamasını,elastik olmasını,kulak memesi kıvamını alsın istiyorsanız bazı kuralları bilmelisiniz
Homojen hamur; Tüm malzemelerin birbiriyle karışmasıdır.
Elastik hamur; İstediğiniz gibi şekil vermeniz sonucu kopmayan hamurdur.

Ele yapışmayan hamur; Dokunduğunuzda ya da şekil verirken hamurun parçaları elinizde kalmamasıdır.
Kulak memesi kıvamında hamur; İstediğiniz gibi şekillendirebilir, dokunduğunuzda yumuşaklığı hissedersiniz.

Yoğrulmadan hamur yapabilir misiniz?
Evet yapabilirsiniz. Tahta kaşık ya da tahta spatula kullanarak el değmeden güzelce karıştırdığınız taktirde hamuru elde ederisiniz.

Hamur mayalama işlemi
Hamurunuzu yoğurduktan sonra bir kaba alın ve üzerini nemli bez ile örtüp oda sıcaklığında bekletin. Dikkat edin çok sıcak olmamalı. Çünkü aniden aktifleşir ve söner.
Hamurlar oda sıcaklığında 40 dakika-1 saat arasında mayalandıktan sonra işleminizi sürdürebilirsiniz.

Bazen soğuk havalarda hamurunuzu mayalamanız zor oluyor. Merak etmeyin bununda püf noktası var. Bu tür durumlarda bir fırını 40 derece ısıtın ve içerisine su dolu kap koyun. Bu sayede fırınınız nemini koruyacak ve hamurunuzun mayalanmasını sağlayacaktır.