Tarif Hakkında
Malzemeler :
- 1 kg kuzu ciğeri
- 100 gr sivri biber
- 2 adet kuru soğan
- 100 gr kuyruk yağı veya tereyağı
- 2 tatlı kaşığı öğütülmüş kaya tuzu
- 1 çay kaşığı kimyon
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 2 çay kaşığı kırmızı toz biber
Yapılışı :
Öncelikle 100 gram sivri biberlerin çekirdeklerini temizleyin ve ince uzun şekilde doğrayın. 2 adet kuru soğanı ortadan ikiye kesin ve doğrayın. Ardından 100 gram kuyruk yağını ince ince doğrayın. Daha sonra 1 kilogram ciğerin elinizle zarını çıkartın. İç kısımlarındaki damar sinir vs. temizleyin. Sonrasında ciğeri ince uzun doğrayın.
Ocağı yakın ve üzerine genişce bir tava yada saç koyun. ilk etapta doğranan kuyruk yağını tava içerisine alın. İsteğe bağlı kuyruk yağı eridiğinde kevgir yardımı ile kuyruk yağı tanelerini alın. Ardından soğanları kavurun sonrasında yüksek ateşte iken ciğerleri ilave edin ve yavaşça ters düz ederek karıştırın. Suyunu salan ciğerlerin suyunun buharlaşmasını sağlayın. Ardından son aşamada biberleri ilave edin ve çiğ kokusunu salıp yumuşamasını sağlayın. Üzerine 2 tatlı kaşığı öğütülmüş kaya tuzu, 1 çay kaşığı kimyon, yarım çay kaşığı karabiber, 2 çay kaşığı kırmızı toz biber ilave edin ve karıştırın. Ocağın altını kapatın ve servis edin. Afiyet olsun.
